Bereiding:

1. Verwarm de oven (hetelucht op 200 graden)
2. Was de paprika en tomaten. Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadjes, snijd vervolgens de paprika en tomaten in kleine stukjes. Snipper vervolgens de ui en knoflook.
3. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak totdat de ui glazig wordt.
4. Voeg vervolgens de tomaten en paprika toe. Na 2 minuutjes kun je het vega gehakt erbij in voegen.
5. Ondertussen maak je de courgettes schoon en snijd je de bovenkant ervan af. Snijd vervolgens de courgettes door de midden en hol de courgettes uit met een lepel. Voeg vervolgens de inhoud wat je uit de courgettes hebt gelepeld toe aan het gehaktmengsel met de geitenkaas en bak een aantal minuten mee.
6. Leg de courgettes op een bakplaat met bakpapier.
7. Verdeel het gehakt mengsel over de uitgeholde courgettes en top af met cottage cheese.
8. Bak de courgettes af voor 20/25 minuten.